Buttermilchhenderl

mit Erdäpfelpüree
Menge:

Benötigte Zutaten

Für 4 Personen
Rezept bewerten
Vielen Dank für Ihre Bewertung!

Anleitung

Buttermilchhenderl
1

50 g Butter schmelzen und abkühlen lassen.

2

Ingwer schälen und sehr fein reiben oder hacken. Hühnerkeulen abspülen, trocken tupfen und im Gelenk in Ober- und Unterkeule teilen.

3

Die Haut von den Keulen abziehen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Wasabi, Ingwer, Chilischoten und die abgekühlte Butter zu einer Paste verrühren.

4

Die Keulen mit der Paste rundherum einstreichen und in einen Bräter legen. 1/2 l Buttermilch dazugießen, abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

5

Das Fleisch in einem Bräter rundum anbraten und mit der warmen Buttermilch übergießen, zugedeckt ca. 1 Stunde bei ca. 180 °C braten.

6

Die Hühnerkeulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

7

Mehl und 100 ml Hühnerfond glatt rühren. Die Buttermilch-Soße aufkochen, das Mehl einrühren und nochmal aufkochen lassen. Den restlichen Hühnerfond dazugießen.

8

Alles 10 Minuten kochen lassen. Creme fraiche dazugeben und die Soße mit Salz, Pfeffer und Wasabi abschmecken. Keulen in der Soße erwärmen und mit Koriander bestreuen.

Erdäpfelpüree
9

Zum Erdäpfelpüree nimmt man mehlige Erdäpfel. 1 kg Erdäpfel schälen, in Viertel schneiden und in Salzwasser weich kochen.

10

Gut abseihen und sofort durchpassieren, mit der Butter glatt verrühren, bis sich die Masse richtig gebunden hat. Dann mit kochend heißer Milch verrühren.

YouTube ist deaktiviert

Mit dem Klick auf das Video werden durch den mit uns gemeinsam Verantwortlichen Youtube [Google Ireland Limited, Irland] das Video abgespielt, auf Ihrem Endgerät Skripte geladen, Cookies gespeichert und personenbezogene Daten erfasst. Damit kann Youtube / Google Aktivitäten im Internet verfolgen und Werbung zielgruppengerecht ausspielen. Es erfolgt eine Datenübermittlung in die USA, diese verfügt über keinen EU-konformen Datenschutz. Weitere Informationen zum Datenschutz finden Sie hier.