Schupfnudeln mit Bärlauch gehören zu den besten Bärlauch Rezepten für die Frühlingssaison. Die goldbraun gebratenen Schupfnudeln aus Kartoffelteig treffen hier auf eine cremige Frischkäsesauce mit Bärlauch und selbst gemachtem Bärlauch-Pesto. Das Ergebnis: ein aromatisches, sättigendes Gericht mit dem typischen, leicht knoblauchartigen Geschmack von Bärlauch, ohne dabei zu schwer zu sein. Die Zubereitung der Bärlauch Schupfnudeln erfordert etwas Geduld beim Formen, lohnt sich aber geschmacklich um ein Vielfaches gegenüber gekauften Varianten. Ein Rezept für alle, die Bärlauch in der kurzen Saison voll auskosten wollen.
Kartoffeln weichkochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
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Ausdampfen lassen.
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Butter, Grieß, Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
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Teig 30 Minuten rasten lassen.
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Teig zu einer Rolle formen und in kleine Stücke schneiden.
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Die Teigstücke mit dem Handballen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Schupfnudeln formen.
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Die Enden sollen etwas dünner sein als die Mitte.
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Bärlauch klein schneiden.
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Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten.
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Frischkäse zugeben und schmelzen.
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Mit einem Schuss Weißwein löschen. Mit Suppe und Schlagobers aufgießen.
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Pesto einrühren, würzen und etwas einköcheln. Zum Schluss frischen Bärlauch zugeben.
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Nudeln in Salzwasser ca. 10 -15 Minuten kochen (bis sie aufschwimmen)
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Schupfnudel in etwas Butter goldbraun anrösten. Schupfnudel mit Bärlauch-Frischkäsesauce, Pinienkernen und etwas Parmesan anrichten.
Bärlauch Pesto
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Bärlauch waschen und trocken schütteln.
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Pinienkerne leicht anrösten.
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Bärlauch grob schneiden und in einen Food Processor (Zerkleinerer) füllen.
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Restliche Zutaten zugeben und alles fein hacken.
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Pesto in saubere Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken.
Tipps für gelungene Schupfnudeln mit Bärlauch
Schupfnudeln richtig formen: Der Teig sollte nur so lange geknetet werden, bis alle Zutaten gerade eben zusammengehalten werden. Zu langes Kneten macht die Schupfnudeln zäh statt locker. Beim Rollen auf der bemehlten Arbeitsfläche mit leichtem Druck vom Handballen nach außen arbeiten, so entstehen die typisch spitz zulaufenden Enden.
Abwandlung ohne Bärlauch: Außerhalb der Saison lässt sich die Frischkäsesauce auch mit Spinat zubereiten. Der Charakter des Gerichts bleibt ähnlich, auch wenn das typische Bärlauch-Aroma dann fehlt.
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