Die Karotten, den Lauch und die Essiggurkerl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
2
Die Rindsschnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
3
Danach den Speck auf das Schnitzel legen und die feinen Streifen des Gemüses ebenso. Die Schnitzel etwas einklappen und von der schmalen Seite her fest aufrollen. Mit Spagat-Garn oder Zahnstochern fixieren.
4
Die Rindsrouladen in Butter rundherum scharf anbraten und herausnehmen.
5
Die Zwiebel in den Bratenrückständen rösten, dabei das Tomatenmark hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit der Rindsuppe aufgießen.
6
Das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und den Rosmarin dazugeben, die Rindsrouladen hineinlegen und am Herd auf niedriger Stufe etwa 1½ - 2 Stunden weichschmoren.
7
Die fertigen Rouladen herausnehmen und die Sauce fein pürieren.
8
Sauerrahm mit Mehl anrühren und zur Sauce geben, um diese einzudicken. Etwas aufkochen lassen.
9
Den Spagat vom Fleisch entfernen und die Rindsrouladen nochmals in die Pfefferrahm-Sauce legen.
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