Ende August gibt es meist eine große Fülle an frischem Gemüse – und manchmal weiß man gar nicht, was man damit alles kochen soll und kann. Der Vorschlag von Fernsehköchin Iris Köck lautet dieses Mal: Quiche mit Ratatouille-Gemüse.
Für den Teig Mehl, Salz und kalte Butter in Stückchen mit dem Ei und 1-2 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.
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In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz anrösten.
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Mit Essig ablöschen und mit Salz/Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss noch die Tomaten dazugeben und die Sauce etwas eindicken lassen.
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Eine Tarte-Form mit dem Teig auslegen. Das Gemüse einfüllen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren dann mit frischem Basilikum bestreuen.
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