Ei, Eigelbe und Zucker schaumig aufschlagen.
Weiße Schokolade (beim Nougatmousse: Nougat und Milchschokolade) schmelzen und in die Eimischung rühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in etwas Schlagobers auflösen. anschließend der Schokomasse beigeben.
Das restliche Obers cremig aufschlagen und ebenso unter die Masse heben.
Zucker karamellisieren und mit Rotwein und Wasser ablöschen, anschließend Beeren und Gewürze dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Beerenragout mit der Gelatine binden.
TIPP: Die beiden Mousses in einem Martiniglas übereinanderschichten. Mit dem Beerenragout als Topping und nach Geschmack mit etwas Vanilleeis servieren.