Die Eier, das Salz und das Olivenöl einrühren und alles gut mit den Händen oder der Küchenmaschine verkneten.
3
Für ca. 50 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
4
Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
5
In kleine Stücke teilen und diese mehrmals durch die Pastaaufsätze auf die gewünschte Stärke ausrollen und runde Kreise (am besten nach der Form einer kleinen Schüssel abmessen) ausschneiden.
6
Für die Fülle den Topfen mit den fein gehackten Kräutern und 4 EL geriebenem Käse glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
In die Kreise je einen gehäuften Teelöffel Kräutertopfen geben.
8
Die Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit einer Pastaform verschließen.
9
In reichlich wallendem Salzwasser 3 - 4 Minuten garen. Wenn die Ravioli auf der Wasseroberfläche schwimmen sind sie gar.
10
Die Butter schmelzen, die Ravioli darin schwenken und vor dem Servieren mit frisch geriebenem Bergkäse garnieren.
Tipp: Die Ravioli werden besonders schön & gleichmäig wenn man Poststempel zum Herstellen verwendet.
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