Die Butter in einem Topf schmelzen und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel darin anschwitzen.
Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und zu den Frühlingszwiebeln beimengen. Kurz mitrösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Frühlingszwiebel und Kartoffeln etwa 12 Minuten weich dünsten und vom Herd ziehen.
Schnittlauch klein schneiden.
Milch und Frischkäse gemeinsam mit einem Esslöffel Schnittlauch in die Suppe geben. Die Suppe fein pürieren.
Die Suppe mit frischem Schnittlauch garnieren und mit Brot servieren.