Eine Torten- oder Auflaufform mit Folie auslegen.
Für die Creme Topfen, Zucker, Dotter, Zitronenschale und Zitronensaft sehr gut vermischen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in heißer Milch auflösen und zur Topfenmasse geben.
Zum Schluss den steifgeschlagenen Schlagobers in die Masse einheben.
Die Biskotten in einem Gemisch aus Milch, Rum und Zucker kurz eintauchen und den Tortenboden damit auslegen.
Die Creme darüber streichen, ein paar Himbeeren darin verteilen, danach Biskotten daraufgeben. Wieder Creme und Himbeeren darauf verteilen und zum Abschluss wieder Biskotten darauflegen.
Die Torte mindestens zwei Stunden kalt stellen, in Stücke teilen und servieren.