Die Germ gemeinsam mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und kurz beiseitestellen, bis sich kleine Bläschen bilden.
2
Danach gemeinsam mit Mehl, Salz und Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen in eine geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3
In der Zwischenzeit Petersilie, Schnittlauch und Rosmarin fein hacken.
4
Gemeinsam mit dem Speisetopfen, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und geriebenen Almkönig gut verrühren
5
Sobald der Teig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem 1cm dicken Rechteck ausrollen.
6
Dieses Rechteck mit der Topfenfüllung bestreichen und der langen Seite nach aufrollen.
7
Mit einem scharfen Messer ca. 2-3 Finger breite Schnecken abschneiden und mit der Schnittkante nach oben auf einem Backblech oder in einer rechteckigen Backform verteilen.
8
Erneut mit dem Geschirrtuch bedecken und für 30 min. gehen lassen.
9
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen.
10
Die aufgegangenen Kräuter-Topfenschnecken für 20-25 min. backen oder bis sie eine goldene Farbe angenommen haben. Gut abkühlen lassen.
11
Den Rohschicken zu kleinen Rosen drehen und gemeinsam mit den Schnecken servieren.
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