Ein Klassiker der italienischen Küche, gepaart mit dem unverkennbaren Geschmack des mild-feinen Almkönigs. Diese Focaccia ist mit wenigen Zutaten schnell gebacken und steht unter dem Motto:
Wir holen uns Italien nach Österreich!
Das Weizen- oder Brotmehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. Den frischen Germ im lauwarmen Wasser auflösen und warten, bis sich kleine Bläschen bilden.
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Das Dampfl mit dem Mehl gut verrühren. Der Teig fühlt sich um einiges weicher an als ein herkömmlicher Germteig.
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Den Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Zum Schluss noch etwa 100 g des geriebenen Almkönigs unterheben.
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Mit einem frischen Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und für mind. 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
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Am Backtag: Eine Backform mit ca. 20x30 cm gut einfetten und 3 EL Olivenöl auf dem Boden der Backform verteilen.
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Den aufgegangenen Teig mit Hilfe eines Teigschabers aus der Schüssel lösen und in die Backform geben. Etwas nach außen an den Rand streichen. Erneut mit einem Tuch abdecken und für 2 bis 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
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Ca. 30 min. vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen und den Rost in der Mitte platzieren.
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Den Teig mit frischem Rosmarin belegen, mit grobem Meersalz bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
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Mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken und zum Schluss mit dem restlichen Almkönig bestreuen. Die Focaccia 25-30 Minuten goldbraun backen.
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