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Bartlmä-Knödel
Fruchtige Apfelknödel aus dem Lungau
Ein Rezept vom
ORF Fernsehgarten
Benötigte Zutaten
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Fülle
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250Äpfel Bartlmö (aber auch ander Sorten möglich)
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100 gBrösel
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80 gHaselnüsse (fein gemahlen)
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30 g
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40 gZucker
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30 gMehl
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2Eigelb
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1Ei
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1 EL
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1 Msp.Zimt
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1 Msp.Salz
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abgeriebene Schale einer Zitrone
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1 ELObstler
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Topfenteig
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250 g
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2Eier
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3 ELZucker
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1 PriseSalz
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100 gBrösel
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Weinschaum
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2Eigelb
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4 ELWeißwein
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etwasZucker
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Anleitung
1
Zuerst wird die Fülle vorbereitet.
2
Dafür die Brösel und die Haselnüsse mit Butter in einer Pfanne rösten. Auskühlen lassen.
3
Danach in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten gut vermengen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
4
Aus der Masse ca. 15 kleine Knödel formen.
5
Rund eine Stunde ins Gefrierfach stellen.
6
In der Zwischenzeit den Topfenteig zubereiten.
7
Dafür alle Zutaten gut vermengen, aber nicht kneten.
8
Die Knödel mit Topfenteig umwickeln und ca. 12 Minuten in leicht kochendes Salzwasser einlegen.
Tipp:
Mit flüssiger Butter und Brösel oder mit Weinschaum servieren.
Für den Weinschaum alles zusammen in einem Kessel über heißem Wasserbad schaumig schlagen.
ORF Fernsehgarten, 12.9.2018
Verwendete Zutaten
