Spargelschaumsuppe

Spargelschaumsuppe

mit Kerbel (von Didi Maier)
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Benötigte Zutaten

    • 40 g
    • 400 g
      Spargel weiß
    • 2 TL
      Bauerngartensalz
    • 1 TL
      Zucker
    • 1/8 l
      Weißwein trocken
    • 1/8 l
      Noilly Prat
    • 1/2 l
      Rindssuppe ersatzweise Instantbrühe
    • 1/4 l
    • 1 EL
      Stärkemehl zum Binden, falls erwünscht
    • 1 Handvoll
      Kerbel
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Anleitung

Spargel schälen, ganz klein würfelig schneiden und in der Butter 5 Minuten schmurgeln lassen. Dann Spargel mit Weißwein, Rindsuppe und Schlagobers aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe durchpassieren, mit Bauerngartensalz, Kerbel und Zucker abschmecken. Bei Bedarf mit Stärkemehl, das in kaltem Wasser angerührt wurde, binden.

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