Paprikaschaumsuppe

mit knuspriger Scampirolle (von Didi Maier)

Benötigte Zutaten

  • Paprikaschaumsuppe
    • 1/2 Stück
      Gemüsezwiebel fein geschnitten
    • 4 Stangen
      Zitronengras , äußere Schale entfernen
    • 1 geh. EL
      frischer Ingwer , fein geschnitten
    • 1/2 Zehe
      Knoblauch , fein geschnitten
    • 1/2
      Chilischote ohne Samen, fein geschnitten
    • 4
      Paprikaschote gelb oder rot, fein geschnitten
    • 2 EL
      Olivenöl
    • 1 l
      Rindssuppe
    • 250 g
    • Aromaten Gemüsegranulat, Bauergartensalz und Bergpfeffer
  • Knusprige Scampirollen
    • 4 Stück
      Frühlingsrollen
    • 4
      Scampi halbiert
    • 8
      Scampi
    • Aromaten 8 Basilikumblätter klein geschnitten, Tabasco, Grillgewürz, Fischgewürz, Petersilie, Prise Zucker
    • 4
      Schmortomaten , klein geschnitten
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Anleitung

Zubereitung Paprikaschaumsuppe:
1

Zitronengras, Paprikaschoten, Zwiebel, Knoblauch und Chili in Olivenöl bei leichter Hitze 5 Minuten köcheln lassen, mit heißer Suppe aufgießen und solange köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist.

2

Sahne dazu geben, mixen, passieren und mit den Aromaten abschmecken.

Zubereitung Knusprige Scampirollen:
3

Für die Scampirollen die  8 Scampi reinigen, Darm entfernen, kleinwürfelig schneiden, mit der Farce vermischen und mit den Aromaten würzen. 

4

Fülle auf Frühlingsrollenteig verteilen, halbierte Scampi, Schmortomaten und Basilikumblätter darauf geben. 

5

Frühlingsrollenteig am Rand mit Eiklar bestreichen, einschlagen und zu Rolle formen.

6

Im 140°-150°C heißen Öl 2-3 Minuten goldbraun backen und mit frischer Kresser ausgarnieren.

Salzburger Köche
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