Mediterranes Risotto

Mediterranes Risotto

mit Tomaten

Benötigte Zutaten

Für 2 Portionen
  • Karamellisierte Tomaten
    • 250 g
      Rispentomaten
    • 1 Schuss
      Balsamico weiß
    • 2 geh. EL
      Staubzucker
  • Risotto
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Anleitung

Zubereitung Risotto: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen. Mit Gemüsesuppe aufgießen, diese nach und nach unter Rühren einreduzieren lassen, bis der Reis bissfest gegart ist. Die Tomaten nach der halben Kochzeit hinzufügen. Den Emmentaler, die mediterranen Kräuter und das Schlagobers unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung karamellisierte Tomaten:

Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Tomaten in der Pfanne kurz durchschwenken. Einen Schuss Essig dazugeben, die Tomaten rausnehmen und für fünf bis sieben Minuten bei 175 °C Heißluft im Ofen backen.

Das Risotto mit den karamellisierten Ofentomaten servieren.

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