Lungauer Eachtling-Vogerlsalat

Lungauer Eachtling-Vogerlsalat

mit Speck und Bergkäse

Benötigte Zutaten

    • 500 g
      Kartoffeln (festkochend) speckig
    • 250 ml
      Rindssuppe
    • 3 EL
      Essig (Apfel- oder Kräuteressig)
    • Salz, Pfeffer
    • 1 TL
      Senf
    • 1 TL
      Zucker
    • 1
      Zwiebel
    • 3 EL
      Sonnenblumenöl
    • 12 Scheiben
      Bauchspeck (dick)
    • 200 g
    • 1 Handvoll
      Vogerlsalat frisch
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Anleitung

Kartoffeln waschen, kochen, noch warm schälen und blättrig schneiden. Die Zwiebel fein schneiden und mit der Rindssuppe aufkochen. Die geschnittenen Erdäpfel mit Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker würzen. Anschließend die heiße Suppe mit den Zwiebeln darübergießen und vorsichtig vermischen. Zum Schluss das Öl beigeben und abschmecken.

Den Speck in der Pfanne auf beiden Seiten scharf abbraten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Danach auf ein Blech legen und im Rohr bei 100 Grad trocknen lassen, damit der Bauchspeck sehr knusprig wird. Den Bergkäse in Würfel schneiden.

Kartoffelsalat mit frischem Vogerlsalat in einer Schüssel mischen. Mit Speck und Bergkäse belegen und fein geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen.

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ORF Fernsehgarten, 14.3.2018

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