Kalbsrücken

mit Rosmarinjus (von Didi Maier)

Benötigte Zutaten

Für 5 Personen
  • Kalbsrücken
  • Rosmarinjus
    • 1 kg
      Kalbsknochen und Parüren
    • Öl zum Anbraten
    • 2 Stück
      Zwiebeln
    • 3 Stück
      Karotten
    • 1 Stück
      Staudensellerie
    • 500 ml
      Rotwein
    • 500 ml
      Portwein
    • Rosmarin
    • 2 l
      Rindssuppe (ersatzweise Wasser)
    • 100 g
Rezept bewerten
Vielen Dank für Ihre Bewertung!

Anleitung

Kalbsrücken:
1

Den Kalbsrücken mit Fleischgewürz würzen und in einer Pfanne mit heißer Butter gut anbraten.

2

Anschließend das Fleisch auf einen Rost legen und mit Bratenthermometer versehen um die Kerntemperatur zu messen.

3

Im 90°C heißen Ofen so lange garen bis die Kerntemperatur von 58°C erreicht ist.

4

Fleisch aus dem Ofen nehmen, 5 Min. rasten lassen und anschließend mit heißer Butter in einer Pfanne überziehen und servieren.

Rosmarinjus:
5

Klein geschnittene Knochen und Parüren goldgelb in Öl anbraten.

6

Gemüse klein schneiden und ebenfalls anbraten.

7

Das Tomatenmark dazugeben und mitrösten lassen.

8

Zu den Fleischabschnitten geben.

9

Mit dem Alkohol und der Suppe aufgießen und ca. 2 Stunden einreduzieren lassen.

10

Danach passieren und erneut einreduzieren lassen.

11

Zum Schluss mit Butter binden.

 

Als Beilage empfehlen wir Semmelpilzknödel.

Salzburger Köche
Salzburger Köche
YouTube ist deaktiviert

Mit dem Klick auf das Video werden durch den mit uns gemeinsam Verantwortlichen Youtube [Google Ireland Limited, Irland] das Video abgespielt, auf Ihrem Endgerät Skripte geladen, Cookies gespeichert und personenbezogene Daten erfasst. Damit kann Youtube / Google Aktivitäten im Internet verfolgen und Werbung zielgruppengerecht ausspielen. Es erfolgt eine Datenübermittlung in die USA, diese verfügt über keinen EU-konformen Datenschutz. Weitere Informationen zum Datenschutz finden Sie hier.