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Käse-Gemüse-Laibchen auf würzigem Tomatenhummus

4
Gesamt: 40min
Schwierigkeit : Mittel
Hauptspeisen
So bunt, so veggie! Die saftigen Gemüselaibchen mit würzigem Almkönig sind schnell gemacht und schmecken der ganzen Familie. Buntes Gemüse nach Wahl und himmlischer Käse, da beißen wir gerne rein.
Ein Rezept von
cookingcatrin.at
Menge:

Benötigte Zutaten

Für 4 Portionen
  • Für den Tomatenhummus
    • 2
      Fleischtomaten (Größe L)
    • 1 Dose
      Kichererbse
    • 1
      Knoblauchzehe
    • 2 EL
      Tomatenmark
    • 1/4
      Chilischote (gehackt)
    • 60 ml
      Wasser
    • Saft einer halben Zitrone
    • 2 TL
      Paprikapulver
    • 1/4 TL
      Kreuzkümmel
    • Salz, Pfeffer
  • Fur die Laibchen
    • 230 g
      Kartoffeln
    • 100 g
      Karotten
    • 100 g
      Zucchini
    • 2
      Knoblauchzehen
    • 100 g
    • 1/4 Bund
      Petersilie (gehackt)
    • 2
      Eier (Größe M)
    • 65 g
      Mehl
    • Salz, Pfeffer
    • 6 EL
      Olivenöl
  • Für die Garnitur
    • etwas
      Pesto
    • etwas
      Basilikum (frisch)
    • einige
      Cherrytomaten
    • etwas
      Chili (gehackt)
    • einige
      Pinienkerne
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Anleitung

Für den Tomatenhummus
1

Die Tomaten putzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft für rund 15 bis 20 Minuten rösten.

2

Die Kichererbsen abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und hacken.

3

Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Kichererbsen, Chili, Wasser, Zitronensaft und Gewürze in einem Mixer pürieren.

Für die Käse-Gemüse-Laibchen
4

Die Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.

5

Karotten putzen, schälen und raspeln. Zucchini waschen, putzen und raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

6

Den Almkönig reiben und mit Kartoffeln, Gemüse, Knoblauch, Petersilie, Eiern, Mehl und Gewürzen vermischen. Die Masse kurz im Kühlschrank ziehen lassen.

7

Mit feuchten Händen Bällchen formen und leicht flach drücken.

8

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Laibchen darin nach und nach knusprig ausbacken.

9

Die warmen Laibchen auf Tomatenhummus anrichten, mit Pesto, Basilikum, Cherrytomaten, gehackter Chilischote und Pinienkernen garniert servieren.

Verwendete Zutaten

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