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Hausgemachte Bandnudel
mit Kefir-Kräuterrahm und Forellenkaviar (von Didi Maier)
Benötigte Zutaten
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Bandnudeln
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4Eigelb
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1Ei
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etwasSalz
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1 ELÖl
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1 ELWasser
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250 gMehl doppelgriffig
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Kefir Kräuterrahm
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1Schalotte
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Salz, Pfeffer frisch gemahlen
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1/16 lWeißwein trocken
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1/16 lNoilly Prat
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1/4 lRindssuppe oder Geflügelfond
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250 ml
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1 etwas
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Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Kerbel) fein geschnitten
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4 ELForellenkaviar
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4Kefirblätter fein hacken
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Anleitung
Bandnudeln:
1
Eigelb, Ei, Salz, Öl und Wasser miteinander verrühren und mit dem Mehl gut verkneten.
2
( Am besten in einer Kitchen Aid). Den Teig rasten lassen, danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in feine Streifen schneiden.
3
Die Bandnudeln in Salzwasser kochen, abseihen, danach kurz in Butter schwenken.
Kräuterrahmsauce:
4
Die Schalotten fein hacken und kurz in etwas Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Anschließend mit Wein und Noilly Prat aufgießen und reduzierend einkochen.
6
Fond und Obers dazugeben, abermals auf gewünschte Konsistenz reduzieren.
7
Abschmecken, die Sauce durch das Einrühren von Butterwürfel montieren, zuletzt die Kräuter dazugeben und den Kefir.
8
Die Nudeln in der Sauce schwenken, anrichten und mit dem Kaviar verfeinern.
