Eiaufstrich ist ein Fixpunkt bei der österreichischen Jause und am Sonntagsbrunch. Hartgekochte Eier werden fein gehackt und mit Mayonnaise, Senf und frischen Kräutern zu einem streichfähigen Aufstrich verrührt. Die Variante mit Frischkäse macht den Aufstrich besonders cremig und etwas leichter als die reine Mayonnaise-Version. Für den besten Geschmack sollten die Eier nicht zu lange gekocht werden, damit das Eigelb leuchtend gelb bleibt und der Aufstrich eine appetitliche Farbe bekommt.
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