Am Anfang 2 EL Joghurt mit Zitronensaft, 1 EL Öl und gepresstem Knoblauch glatt rühren.
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Danach das Rindfleisch darin wenden und mit der restlichen Joghurtmenge bedecken.
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Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens sechs Stunden marinieren, besser jedoch eine Nacht lang.
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Das fertig marinierte Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
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Im Anschluss daran das Weißbrot in kleine Croutonwürfel schneiden und auf einem Backblech bei 180 °C etwa 15 bis 20 Minuten trocknen lassen.
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Nun 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, sodass es innen noch etwas rosa ist.
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Anschließend den Vogerlsalat und Rucola waschen, schleudern und in einer Salatschüssel anrichten.
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Jetzt das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf dem Salat anrichten.
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Den Bratenrückstand mit Honig und Balsamico einkochen.
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Währenddessen das Joghurt und Wasser glatt rühren und zum Bratenrückstand in die Pfanne geben, zügig glatt rühren, einreduzieren und mit Rotwein ablöschen.
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Nun das Dressing lauwarm auf den Salat geben.
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Am Ende die leicht ausgekühlten Croutons und Granatapfelkerne über den Salat streuen und servieren.
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