Topfensoufflee

mit Essigzwetschken (von Didi Maier)

Benötigte Zutaten

  • Topfensoufflee
  • Essigzwetschken
    • 10 Stück
      Zwetschken
    • 1/4 l
      Wasser
    • Balsamicoessig
    • Weißweinessig
    • 2 EL
      Zucker
    • 2
      Nelken
    • 1 cm
      Zimtrinde
    • 1/2 Stück
      Sternanis
    • 3 Körner
      Piment
    • 1 Msp.
      Engelwurz
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Anleitung

Topfensouffle
1

Topfen, Maizena, Eigelbe, Zimt und Vanillemark zu einem glatten Teig verrühren.

2

Eiweiß leicht anschlagen, Zucker dazu geben, dann Eweiß cremig schlagen, jedoch nicht zu fest (das Eiweiß soll noch Glanz haben).

3

Einen kleinen Teil vom Eiweiß zur Souffleemasse geben, mit dem Schneebesen verrühren und das restliche Eiweiß unterheben.

4

Formen ausbuttern und leicht auszuckern - Souffleemasse bis knapp unter den Rand einfüllen und im 180 °C heißen Backofen im Wasserbad ca. 15 Minuten backen.

Essigzwetschken
5

Zucker karamelisieren, mit Rotwein und Wasser ablöschen.

6

Gereinigte Zwetschken dazugeben, mit Essig süß-sauer abschmecken, auf Biss garen und aus dem Fond nehmen.

7

Fond mit etwas Maizena und kaltem Wasser binden (sollte eine cremige Konsistenz haben).

TIPP: Zwetschken lauwarm zum Soufflee servieren. Evt. restliche Essigzwetschken in Rexgläser füllen und mit dem Fond bedecken - so bleiben sie im Kühlschrank 1 Woche frisch.

Salzburger Köche
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