Benötigte Zutaten
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Topfensoufflee
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300 g
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1 geh. ELMaizena
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3Eigelb
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3Eiweiß
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1 PriseZimt
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1 PriseVanillemark
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Essigzwetschken
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10 StückZwetschken
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1/4 lWasser
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Balsamicoessig
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Weißweinessig
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2 ELZucker
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2Nelken
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1 cmZimtrinde
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1/2 StückSternanis
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3 KörnerPiment
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1 Msp.Engelwurz
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Anleitung
Topfensouffle
1
Topfen, Maizena, Eigelbe, Zimt und Vanillemark zu einem glatten Teig verrühren.
2
Eiweiß leicht anschlagen, Zucker dazu geben, dann Eweiß cremig schlagen, jedoch nicht zu fest (das Eiweiß soll noch Glanz haben).
3
Einen kleinen Teil vom Eiweiß zur Souffleemasse geben, mit dem Schneebesen verrühren und das restliche Eiweiß unterheben.
4
Formen ausbuttern und leicht auszuckern - Souffleemasse bis knapp unter den Rand einfüllen und im 180 °C heißen Backofen im Wasserbad ca. 15 Minuten backen.
Essigzwetschken
5
Zucker karamelisieren, mit Rotwein und Wasser ablöschen.
6
Gereinigte Zwetschken dazugeben, mit Essig süß-sauer abschmecken, auf Biss garen und aus dem Fond nehmen.
7
Fond mit etwas Maizena und kaltem Wasser binden (sollte eine cremige Konsistenz haben).
TIPP: Zwetschken lauwarm zum Soufflee servieren. Evt. restliche Essigzwetschken in Rexgläser füllen und mit dem Fond bedecken - so bleiben sie im Kühlschrank 1 Woche frisch.