Die Nudel in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Währenddessen den Topfen mit Milch, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb glattrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Die Topfen-Vanille-Mischung zugeben und bei niedriger Hitze sanft erwärmen, nicht kochen.
Die Nudel abseihen, direkt in die Pfanne geben und vorsichtig untergehoben. Falls nötig, sorgt etwas Nudelwasser für zusätzliche Cremigkeit.
Für die Mohnbutter die Butter zerlassen, gemahlenen Mohn und Staubzucker einrühren und kurz aufschäumen lassen.
Zum Servieren die Topfen Vanille Nudeln mit Mohnbutter auf tiefen Tellern anrichten.
Tipp: Eine klassische Vanillesauce passt besonders gut dazu.