Den Speck und die Wurst kleinwürfelig schneiden und mit dem Knödelbrot vermischen. Die Eier mit der Milch verquirlen, gehackte Petersilie dazugeben und über die Semmel-Speck-Masse gießen. Alles gut durchmischen und rund 10 Minuten rasten lassen. Mit Mehl binden und salzen.
Knödel formen und 10 bis 15 Minuten langsam in Salzwasser kochen.
Beilagen-Tipp
Die Speckknödel kann man mit Rindssuppe oder Sauerkraut, aber auch mit grünem Salat essen.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Salzburger Bäuerinnen kochen“ aus dem Löwenzahnverlag.