Benötigte Zutaten
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Schwammerlsauce
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500 gEierschwammerl
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1Zwiebel (groß)
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2 ELSauerrahm
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1 ELMehl zum Stauben
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1/2 BundPetersilie (fein gehackt)
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etwasFett zum Anrösten
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Serviettenknödel
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250 ml
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300 gSemmeln oder Weißbrot (in kleinen Stücken)
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60 g
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1Zwiebel
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2 ELMehl
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2 ELSemmelbrösel
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2Eier
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Salz, Pfeffer
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Anleitung
Zubereitung Knödel
1
Milch leicht erwärmen.
2
Semmeln in kleine Würfel schneiden und in der Milch aufweichen.
3
Butter in einer Pfanne zerlassen, fein gehackte Zwiebel darin rösten.
4
Ungefähr zwei Esslöffel Mehl und zwei Eier zur Knödelmasse hinzufügen.
5
Würzen und gut durchmischen.
6
Ein Geschirrtuch (oder Frischhaltefolie) ausbreiten.
7
Die Knödelmasse darauf ausbreiten und zu einer Rolle formen.
8
Ausreichend Salzwasser zum Sieden bringen.
9
Eie Rolle 30 Minuten darin ziehen lassen.
10
Den Serviettenknödel aus dem heißen Wasser heben und abtropfen lassen.
11
Aus dem Geschirrtuch nehmen und in Scheiben geschnitten als Beilage servieren.
Zubereitung Sauce
12
Den Zwiebel klein würfelig schneiden und anrösten.
13
Schwammerl dazugeben und etwas einreduzieren lassen (bis das Wasser der Schwammerl verdunstet ist).
14
Mit etwas Mehl stauben und mit Wasser aufgießen.
15
Sauerrahm einrühren und mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviettenknödel
Milch leicht erwärmen. Semmeln in kleine Würfel schneiden und in der Milch aufweichen. Butter in einer Pfanne zerlassen, fein gehackte Zwiebel darin rösten. Ungefähr zwei Esslöffel Mehl und zwei Eier zur Knödelmasse hinzufügen, würzen und gut durchmischen. Ein Geschirrtuch (oder Frischhaltefolie) ausbreiten. Die Knödelmasse darauf ausbreiten und zu einer Rolle formen. Ausreichend Salzwasser zum Sieden bringen und die Rolle 30 Minuten darin ziehen lassen. Dann den Serviettenknödel aus dem heißen Wasser heben und abtropfen lassen, aus dem Geschirrtuch nehmen und in Scheiben geschnitten als Beilage servieren.
Schwammerlsauce
Den Zwiebel klein würfelig schneiden und anrösten, Schwammerl dazugeben und etwas einreduzieren lassen (bis das Wasser der Schwammerl verdunstet ist). Danach mit etwas Mehl stauben und mit Wasser aufgießen. Sauerrahm einrühren und mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
ORF Fernsehgarten, 20.8.2014
Ein Rezept vom
ORF Fernsehgarten