Foto: Katharina Stiegler
Benötigte Zutaten
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Teig
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1/2 kgLungauer Eachtling (Erdäpfelsorte)
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150 g
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1Eigelb
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1 PriseSalz
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300 gHollermarmelade
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1Ei
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120 gMehl
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Butterbrösel
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150 g
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100 gSemmelbrösel
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100 gMandeln (fein gerieben)
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2 ELbrauner Zucker (feinkörnig)
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etwasZimt (gemahlen)
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etwasRum (38%)
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etwasVanillezucker
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etwasStaubzucker
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Anleitung
Für den Eachtlingteig die Eachtling schälen, kochen, abseihen und 15 Minuten im heißen Rohr ausdampfen lassen. Aus den zerdrückten Eachtling, dem griffigen Mehl, dem Butter, den Eidotter und der Prise Salz eine Eachtlingteig bereiten.
Hollermarmelade in einen Dressiersack füllen (glatte kleine Tülle Nr. 6), Eachtlingteig auf bemehlter Unterlage ca. 4 mm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher (6 cm) 30 Stück ausstechen, mit versprudeltem Ei bestreichen, Hollermarmelade in der Mitte aufdressieren, Tascherl zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. In reichlich Salzwasser zart wallend kochen.
Butter erhitzen, Brösel, Mandeln, Zucker und die Gewürze beigeben und godlbraun rösten. Die abgetropften Hollertascherl in den Butter bröseln wenden und mit Staubzucker bestreuen.
Ein Rezept von
Lungauer Kochwerk