Spargelschaumsuppe

Spargelschaumsuppe

mit Kerbel

Benötige Zutaten

    • 40 g
    • Spargel weiß
      400 g
    • Bauerngartensalz
      2 TL
    • Zucker
      1 TL
    • Weißwein trocken
      1/8 l
    • Noilly Prat
      1/8 l
    • Rindssuppe ersatzweise Instantbrühe
      1/2 l
    • 1/4 l
    • Stärkemehl zum Binden, falls erwünscht
      1 EL
    • Kerbel
      1 Handvoll

Anleitung

Spargel schälen, ganz klein würfelig schneiden und in der Butter 5 Minuten schmurgeln lassen. Dann Spargel mit Weißwein, Rindsuppe und Schlagobers aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe durchpassieren, mit Bauerngartensalz, Kerbel und Zucker abschmecken. Bei Bedarf mit Stärkemehl, das in kaltem Wasser angerührt wurde, binden.

Ein Rezept von
Didi Maier

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