Joghurt-Karotten-Emmentaler-Nockerl

Joghurt-Karotten-Emmentaler-Nockerl

auf Blattsalat

Benötige Zutaten

Für 2-3 Portionen
  • Nockerl
    • 130 g
      Joghurt 3,6 %
    • 150 g
      Karotten
    • 1
      Eiklar
    • 4 Blätter
      Gelatine
    • 25 g
      Emmentaler
    • 1 TL
      Waldhonig
    • 2 EL
      Pinienkerne
    • 1 Bund
      Petersilie
    • 1 TL
      Zucker
    • 1/2
      Vanilleschote
    • Salz
    • 1 Prise
      Chili gemahlen
  • Salat
    • 50 g
      Vogerlsalat
    • 1 EL
      Balsamicoessig
    • 1 EL
      Öl

Anleitung

Zu Beginn die Karotten schälen, klein schneiden und im Zuckerwasser weichkochen. Nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Emmentaler fein reiben. Danach die Pinienkerne in Honig auf mittlerer Stufe karamellisieren. Jetzt die Karotten, Emmentaler, Pinienkerne, Petersilie gemeinsam mit Joghurt pürieren. Anschließend mit Salz, Chili und dem Mark der halben Vanilleschote abschmecken.

 

Dann die Gelatine in einem Topf auf niedriger Stufe langsam erwärmen bis sie flüssig ist und zügig mit einem Schneebesen unter die Karotten-Joghurt-Masse rühren. Im Anschluss das Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Die Masse für ca. vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.  Am Ende den Salat mit Öl und Balsamicoessig marinieren. Aus der festen Joghurt-Karotten-Masse mit zwei Löffeln Nockerl formen und auf dem Salat drapieren.

Nährwerte pro Portion

28 g Fett 270 EW 12 Kohlenhydrate 404 kcal 1 BE

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