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Genießen im Frühling
Entdecken Sie die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten unserer Produkte aus bester Alpenmilch für Vorspeisen, Hauptgerichte, Dessert oder Drinks!
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Hauptgericht
Didi Maier’s Lieblingsrezepte
Bärlauchcremesuppe
250 g
Bärlauch samt Zwiebeln
2 Stk
mittl. Zwiebeln
40 g
Teebutter
1 lt
Brühe
250 ml
Sauerrahm 15%
5 g
Salz
Mit einer kleinen Schaufel oder einem Stecheisen den Bärlauch samt Zwiebeln ernten, sorgfältig waschen und kleinschneiden. Zusammen mit der feingewiegten Zwiebel in der heißen Butter kurz andünsten, mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe anschließend pürieren, mit dem Rahm verfeinern und mit Salz abschmecken.
25 min.
2 Personen
Frühlingsaufstrich
250 g
Topfen 20% 5 kg
60 g
Teebutter
1 EL
Sauerrahm 15%
4 EL
gemischte Kräuter
3 Stk
Radieschen
5 g
Salz
3 g
Pfeffer
1 Stk
Knoblauchzehe
Topfen mit weicher Butter und Rahm glatt rühren. Fein gehackte Kräuter und sehr kleinwürfelig geschnittene Radieschen unterrühren. Mit Salz, Knoblauch und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
15 min.
2 Personen
Frühlingszwiebel-Sahne-Suppe
200 g
Hühnerbrustfilet
1 Stk
Knoblauchzehe
400 g
Frühlingszwiebeln
100 g
Butterschmalz
5 g
Curry
30 g
Teebutter
5 g
Zucker
1 Pkg
Geflügelfond (400 ml; ersatzweise Brühe)
100 ml
Schlagobers 36% 5 lt
1 Prise
Salz
1 Prise
weißer Pfeffer
1 TL
Speisestärke
100 ml
Weisswein
Hühnerbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, in 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Hühnerbrust in Butterschmalz braten. Dann mit Curry überstäuben, warm halten. Butter in einem Topf zerlassen. Erst Knoblauch darin andünsten, dann die Frühlingszwiebelringe und eine gute Prise Zucker zugeben. Kurz unter Wenden in der Butter dünsten. Fond und Sahne angießen, salzen und pfeffern. 4 min. köcheln lassen. Die Speisestärke in wenig Wasser anrühren, in die Suppe geben, nochmals aufkochen lassen. Mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gebratenen Hühnerbruststücken servieren. Pro Portion 450 kcal/1900 kJ.
25 min.
2 Personen
Gemüsecreme-Suppe
2 Stk
Kohlrabi
500 g
Karotten
300 g
Porree
1 Stk
mittelgroße Zwiebel
30 g
Butter
3 EL
klare Gemüsesuppe
100 g
Schlagobers 36% 5 lt
125 g
gekochter Schinken
5 EL
Schnittlauch
2 EL
Sonnenblumenkerne
4 EL
Creme Fraiche
Gemüse putzen, waschen und, bis auf 1 Karotte, grob zerkleinern. Zwiebel schälen und fein hacken. Fett in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Gemüse mit andünsten. Mit 1 3/4-2 l Wasser ablöschen. Aufkochen, Suppe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren. Übrige Karotte fein würfeln. Mit dem Schlagobers unterrühren, kurz aufkochen. Schinken würfeln. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Kerne rösten. Suppe mit Schinken, Schnittlauch, Sonnenblumenkernen und Crème fraîche anrichten.
35 min.
4 Personen
Karottencreme - Ostermenü / Vorspeise
2 Stk
Zwiebeln
2 EL
Teebutter
1 lt
Rinds-/Gemüsesuppe
150 g
Sauerrahm 15%
1 Spritzer
Zitronensaft
1 Schuss
Worcestersauce
1 Bund
Schnittlauch
Die Zwiebel fein hacken und in wenig Fett andünsten. Die gewaschenen und geschälten Karotten in dünne Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln kurz andünsten und mit der Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen. Die Karotten pürieren und zurück in den Topf füllen. Die Hälfte des Saurrahms unterrühren, aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Die Karottencreme in Tassen füllen und mit Schnittlauch und Sauerrahm garnieren. Tipp: Verrühren Sie den Sauerrahm leicht mit einem Löffel, dadurch bekommt die Oberfläche ein besonders schönes Muster
30 min.
6 Personen
Knoblauchdip
150 g
Sauerrahm 15%
100 g
Jogurt 3,6% cremig
1 EL
frisch gepreßtem Knoblauch
1 TL
Salz
3 g
Pfeffer
Alles mischen und mit frisch gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Diverses Gemüse (Stangensellerie, Kohlrabi, Karotten, Radieschen, roter, gelber, grüner Paprika, Zucchini, Gurken) waschen und in Streifen schneiden, dekorativ anrichten.
15 min.
2 Personen
Kräuterdip
150 g
Sauerrahm 15%
100 g
Jogurt 3,6% cremig
1 Pkg
italienischen Kräutern (TK)
5 g
Kräutersalz
3 g
Pfeffer
Alle Zutaten verrühren und mit italienischen Kräutern (TK), Kräutersalz und Pfeffer würzen. Diverses Gemüse (Stangensellerie, Kohlrabi, Karotten, Radieschen, roter, gelber, grüner Paprika, Zucchini, Gurken) waschen und in Streifen schneiden, dekorativ anrichten.
15 min.
2 Personen
Liptauer
250 g
Topfen 20% 5 kg
60 g
Teebutter
2 EL
Sauerrahm 15%
60 g
feingehackte Zwiebel
1 EL
feingehackte Essiggurkerl
1 TL
Senf
2 TL
Paprikapulver
10 g
feingehackte Kapern
4 g
Salz
4 g
Pfeffer
1 Prise
Kümmel
Weiche Butter mit Topfen und Sauerrahm glatt rühren. Mit den restlichen Zutaten pikant abschmecken. Mit Schnittlauch bestreut anrichten.
15 min.
3 Personen
Spargelkuchen
1 kg
Spargel
250 g
Toastbrot
100 g
Teebutter
200 g
Frühstücksspeck
4 Stk
Eier
250 ml
Schlagobers 36% 5 lt
3 EL
Gouda
Vom Toastbrot die Rinde entfernen und eine flache Kuchenform damit auslegen. Geschälten Spargel in siedendem Wasser knackig garen und die Spargelstangen sternförmig auf dem Toastbrot anordnen. Fein gewürfelter Frühstücksspeck in Butter anrösten und mit der Butter über Spargel und Toastbrot geben. Eier und Schlagobers verquirlen, den Käse darunter rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Spargel gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken
30 min.
2 Personen
Spargelsalat mit Joghurtmarinade
1500 g
Spargel
1 Pkg
Kerbel
1 Bund
Basilikum
1 Bund
Petersilie
250 g
Sauerrahm 15%
125 g
Jogurt 3,6% cremig
2 EL
Mayonnaise
Spargel schälen, in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kräuter grob hacken und mit Rahm, Joghurt und Mayonaise verrühren. Mit dem Saft ½ Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Kräutersauce über den Spargel gießen, behutsam vermischen und auf Blattsalaten anrichten. Dazu passt Baguette.
25 min.
2 Personen
Wintersalat
250 g
Esrom
250 g
Eissalat
2 Stk
Chicoree
3 Stk
Stangensellerie
1 Stk
rote rübe (gekocht & geschält)
1 g
großer saurer Apfel
80 g
Walnüsse
1 Pkg
Schnittlauch
Eissalat waschen und zerpflücken, Chicoree zweifingerdick schneiden. Apfel, rote Rübe und Käse würfeln. Stangensellerie halbfingerdick schneiden, Nüsse grob hacken. Alles mit Essig und Öl übergießen, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit halben Nusskernen, gestiftelten roten Rüben und gehacktem Schnittlauch garnieren. Dazu schmeckt frisches Schwarzbrot.
20 min.
4 Personen