Wie unterscheiden sich die Käsesorten untereinander?

  Frischkäse
Weichkäse
 Schnittkäse
 Hartkäse
Trockenmasse
(Fett, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe)
ca. 30 % ca. 40 % ca. 50 % ca. 60 %
Wassergehalt ca. 70 % ca. 60 % ca. 50 % ca. 40 %
Reifungszeit keine 2 - 3 Wochen 6 - 8 Wochen 3 - 36 Monate
Haltbarkeit 2 - 3 Wochen 5 - 7 Wochen bis 3 Monate mehr als 3 Monate
 
Milchverbrauch in l/kg Käse
bei Kuhmilch 4,0 - 5,0 8,0 - 9,0 10,0 - 11,0 11,0 - 13,0
bei Schafmilch 6,0 - 8,0 4,0 - 5,5 6,0 - 8,0 8,0 - 9,5
bei Ziegenmilch 4,0 - 5,5 8,0 - 9,5 10,0 - 11,5 12,0 - 14,0


Quelle:
Mit freundlicher Genehmigung der Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH (AMA), Wien.
Verfasserin: Mag. Sabine Bisovsky
Weitere Informationen und Broschüren unter: www.ama.at