benötigte Zutaten
Schnurauskrapfen minuten 0 min mittel

Dampfl

30 g
Germ
1/16 l
Alpenmilch
10 g
Zucker

Krapfen

400 g
Mehl
100 g
SalzburgMilch Teebutter
1/8 l
Alpenmilch
3
Eigelb
1 EL
Rum
1
Zitronenschale
50 g
Zucker
1 Pkg.
Vanillezucker
1 Prise
Salz
Weinbeeren (einige Stunden vorher in einem Rum-Zimt-Vanillegemisch einlegen)
2
Eier
etwas
Mehl

Für das Dampfl alle Zutaten rasch verrühren und rasten lassen bis sich das Volumen verdoppelt.

 

Danach Mehl in eine Schüssel geben, Butter zergehen lassen, Milch dazu. In die lauwarme Flüssigkeit Eidotter, Rum, Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker und Salz einrühren.

Flüssigkeit mit dem Dampfl zum Mehl geben und den Teig gut abschlagen bis er sich von der Schüssel löst. An einem warmen Ort gehen lassen.

 

Mit dem Esslöffel Portionen in Krapfengröße auf ein bemehltes Tuch legen. Nochmals zugedeckt gehen lassen. Die Portionen mit Nudelwalker leicht ausrollen, mit einem Esslöffel Weinbeeren (einige Stunden vorher in einem Rum, Zimt, Vanillegemisch tränken ) belegen, zusammenklappen und mit einem Glasschüsserl einen Halbmond ausstechen. Teigränder gut zusammendrücken und wieder unter einem Tuch auf einem warmen Ort gehen lassen.

 

In tiefem Schweineschmalz (nicht zu heiß) beidseitig ausbacken. Krapfen gut auskühlen lassen.

 

In einer Schüssel Eier mit etwas Mehl versprudeln. Butterschmalz in einem kleinen Gefäß erhitzen (niemals zu heiß, Probe machen). Krapfen im Eigemisch drehen, in das Fett ein Gitter einlaufen lassen, Krapfen drauflegen und eine halbe Drehung wenden. Auf Küchenrolle abtropfen lassen. Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.