Wachauer Topfenstrudel

minuten60min
mittel
benötigte Zutaten für 10 Personen

Strudel

  • 2 Pkg. Strudelteig

  • 250 g Marillen

  • Butter zum Beträufeln

  • Staubzucker zum Bestreuen

Füllung

  • 500 g Topfen 20%

  • 120 g Butter

  • 80 Zucker

  • 20 g Vanillezucker

  • 4 Eier

  • 1/8 l Sauerrahm

  • 1/2 Saft Zitrone

  • Zitronenschalen

Wachauer Topfenstrudel

minuten60min
mittel

Zunächst die Marillen waschen, entsteinen und in acht Teile schneiden. Das Backrohr auf 170 °C vorheizen und Bratpfanne mit Backpapier auslegen. Ein feuchtes Geschirrtuch auflegen, ein trockenes darüber geben und ein Strudelblatt darauf ausbreiten. Das Blatt mit flüssiger Butter bestreichen, ein zweites Strudelblatt darüber geben, wieder mit Butter bestreichen und die Topfenmasse fingerdick auftragen. Danach mit den Marillenstücken bestreuen. Danach die Tücher etwas anheben und den Strudel dadurch einrollen. Nun die Seiten andrücken, einschlagen und in die Bratpfanne setzen.


TIPP: Eine Holzleiste zwischen die Strudel gelegt verhindert das Auseinanderrinnen und Zusammenkleben. Mit flüssiger Butter bestreichen und ca. 50 Minuten goldgelbbacken und warm überzuckern.


Füllung:

Butter mit Zucker und Vanillezucker flaumig rühren, nach und nach das Eigelb, den aufgerührten Topfen, Rahm, Zitronenschalen etwas Zitronensaft in die Butter-Zuckermasse einrühren und den steif geschlagenen Eischnee unterheben.



Strudelteig selber machen

250 g Mehl, 50 g Butter, 2 Eier, 4 EL

warmes Wasser, 1 Prise Salz, 1 EL ÖL

 

Zuerst das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Dann eine Mulde drücken, flüssige

Butter, Eier, lauwarmes Wasser und eine Prise Salz hineingeben. Das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bepinseln und in eine Alufolie wickeln und 1 Stunde an einem warmen Ort rasten lassen. Nun den Strudelteig halbieren und auf einem bemehlten Brett 3 mm dick ausrollen. Danach mit den Händen vorsichtig rundum dehnen, bis es durchschimmert.