Überbackene Topfenpalatschinken

minuten40min
mittel
benötigte Zutaten für 4 Personen

Teig

  • 250 g Topfen

  • 250 g Mehl

  • 4 Eier

  • 1/4 l Milch

  • 1/4 l Mineralwasser

  • 1 TL Zitronenschale gerieben

  • 1 TL Orangenschale gerieben

  • 1 Prise Salz

  • Butterschmalz zum Ausbacken

Füllung

  • 250 g Topfen 20%

  • 2 Eier

  • 1 Schuss Schlagobers

  • 125 g Rumrosinen eingeweicht

  • 2 Pkg. Vanillezucker

  • 50 g Staubzucker

  • 50 g Butter weich

Überguss

  • 125 ml Milch

  • 125 ml Schlagobers

  • 4 Eier

  • 1 EL Honig

Überbackene Topfenpalatschinken

minuten40min
mittel

 

Zuerst die Dotter mit Milch und Mineralwasser verquirlen, den glatt gerührten Topfen mit Salz und den Orangen- sowie Zitronenzesten einrühren und danach das Mehl einsieben. Den steifgeschlagenen Schnee vorsichtig in den Teig unterheben. Nun in einer heißen Pfanne die Palatschinken herausbacken.

 

Füllung:

Topfen mit Eiern, Obers, Zucker, Butter und Vanillezucker glatt rühren und die Rumrosinen

unterziehen. Die Palatschinken mit der Topfenmasse bestreichen, zusammenrollen und in eine ausgefettete Form setzen. Milch, Obers, Eier und Honig gut versprudeln über die Palatschinken gießen und im vorgeheizten Backrohr mit 170 °C 10–15 Minuten backen.