Panettone

mittel
benötigte Zutaten

Fruchtmischung

  • 200 g Rosinen

  • 3 EL Rum

Germteig

  • 450 g Mehl

  • 1 Pkg. Germ

  • 200 ml Alpenmilch lauwarm

  • 1 Pkg. Vanillezucker

  • Schale Eier einer halben Zitrone

  • 120 g SalzburgMilch Teebutter

  • 100 g Staubzucker gesiebt

  • 6 Eigelb (Größe M)

  • 2 TL Rum

Panettone

mittel

Am Tag vorher wird die Fruchtmischung vorbereitet. Dazu Rosinen und Rum gut vermengen und über Nacht gut verschlossen ziehen lassen, damit die Rosinen den Geschmack gut annehmen.

 

Für den Germnteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und gut mit dem Germ vermischen. Die restlichen Zutaten nach und nach hinzu geben und mit den Knethacken am Handmixer verkneten. Wenn eine gleichmäßige Masse entstanden ist, den Teig zudecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

 

Danach den Teig zusammenstoßen (flachdrücken und von links und rechts einschlagen). Jetzt den Teig nochmal ca. 25 Min gehen lassen. Die eingelegten Rosinen hinzugeben und in den Teig eingekneten und daraus eine Kugel formen.

 

Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Für die typische Form des Panettone wird ein eingefetteter Springformrand (Ø 15 – 20 cm) um den Teig gelegt. Den Teig nochmals ca. 20 Min. gehen lassen und danach bei 170 °C ungefähr 50 Min. backen.

Ein Rezept aus

Ein Rezept aus

dem SalzburgMilch-Blog