Zu Beginn die Karotten schälen, klein schneiden und im Zuckerwasser weichkochen.
2
Nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Emmentaler fein reiben.
3
Danach die Pinienkerne in Honig auf mittlerer Stufe karamellisieren.
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Jetzt die Karotten, Emmentaler, Pinienkerne, Petersilie gemeinsam mit Joghurt pürieren.
5
Anschließend mit Salz, Chili und dem Mark der halben Vanilleschote abschmecken.
6
Dann die Gelatine in einem Topf auf niedriger Stufe langsam erwärmen bis sie flüssig ist und zügig mit einem Schneebesen unter die Karotten-Joghurt-Masse rühren.
7
Im Anschluss das Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.
8
Die Masse für ca. vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
9
Am Ende den Salat mit Öl und Balsamicoessig marinieren.
10
Aus der festen Joghurt-Karotten-Masse mit zwei Löffeln Nockerl formen und auf dem Salat drapieren.
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