Grammelknödeln

mittel
benötigte Zutaten für 12 Stück

Erdäpfelteig

  • 50 dag Erdäpfel

  • 1 Ei

  • 5 dag SalzburgMilch Teebutter oder Margarine

  • 3 dag Weizengrieß

  • 3 dag Stärkemehl

  • 10 dag Mehl griffig

  • Salz

  • Muskat

Füllung

  • 20 dag Grammeln

  • 4 Zehen Knoblauch zerdrückt

  • 1 EL Petersilie gekocht

  • Salz, Pfeffer

  • Mehl griffig zum Ausarbeiten

  • Salz

Grammelknödeln

mittel

Erdäpfelteig:

Gekochte Erdäpfel schälen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken und mit Ei, weichem Fett, Grieß, Stärkemehl, Mehl und Gewürze zu einem glatten Teig verkneten. Bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.

 

Füllung:

Grammeln grob hacken, mit Knoblauch und Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 12 kleine Kugeln formen.

 

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche zu einer ungefähr 25 cm langen Rolle formen und diese dann in 12 Stücke teilen. Teigstücke mit den Händen etwas flach drücken, jedes Teigstück mit einer Grammelkugel belegen und zu Knödel formen.

 

Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze etwa 12 Minuten kochen lassen.