Geräucherter Saibling mit Gurken-Topfenmousse

minuten20min
leicht
benötigte Zutaten für 4 Personen
  • Salz, Pfeffer

  • 250 g Topfen

  • 4 Stück Saiblingsfilets1 geräuchert

  • 100 g Joghurt

  • 1/2 Gurke geschält, entkernt und geraspelt

  • 1 Zitrone unbehandelt

  • 1 Eiklar

  • 250 ml Schlagobers

  • 2 Blätter Gelatine

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1/2 Bund Dille

Geräucherter Saibling mit Gurken-Topfenmousse

minuten20min
leicht

Für die Topfenmousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Obers und Eiweiß getrennt

steif schlagen. Die Zitrone reiben, dann den Saft pressen.

Im Anschluss daran den Topfen mit Joghurt glatt rühren und Gurke, Knoblauch, Zitronenzesten, Salz sowie Pfeffer einrühren.

Den Zitronensaft erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das

Ganze zügig unter die Topfenmasse rühren und abkühlen.

Sobald die Topfenmasse zu gelieren beginnt, Schlagobers und Eischnee locker unterheben,

Schüssel zudecken und am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Formen ausstechen und mit Saiblingsfilet servieren.